1929'da İzmir'de doğdu. Güzel Sanatlar Akademisi Resim Bölümü mezunu olan Işık, bir süre Bab-ı Ali'de ressam olarak çalıştı. Daha sonra Yıldız Dergisi'nin açtığı yarışmayı kazanarak sinemaya geçti. Yavuz Sultan Selim ve Yeniçeri Hasan ilk filmidir. Daha sonra yaptığı filmlerle çok beğenilip 'Taçsız Kral' unvanını kazandı.1959 yılında Hollywood’a giderek şansını birde orada denemek istedi. Sinema konusunda incelemelerde bulundu. Türkiye’ye dönüşüyle ardı ardına filmler çevirmeye başladı. Bu yıllarda çevirdiği Küçük Hanım seri filmleri halk tarafından oldukça beğenildi. 1970’ li yıllarda yeni bir moda rüzgarıyla flm yıldızları peş peşe sahneye çıkmaya , plaklar doldurmaya başlamıştı. Ayhan Işık da bu modaya uydu ve klasik Türk müziği dalında sahneye çıktı ve plak doldurdu. 200 kadar film çevirdi.1975’den itibaren yapımcı, yönetmen ve senarist olarak Türk sinemasına katkıda bulundu.
16 Haziran 1979 tarihinde İstanbul’da güneş çarpmasına bağlı beyin kanaması nedeniyle hayata gözlerini yumdu. Mezarı Zincirlikuyu Mezarlığı'nda yer almaktadır.
Vefatına dek Gülşen Işık ile evli kalan sanatçının 1962 doğumlu Serap adlı bie kızı vardı.